TABELLA NUTRIZIONALE Valori medi per 100ml:
Valore energetico 313kj/76kcal – Grassi < 0,1g – Carboidrati < 0,1g – Fibre < 0,1g – Polioli 0,8g – Acidi grassi saturi < 0,1g – Sale (Sodio x 2,5) < 0,1g – Proteine 0,1g.
Un territorio da riscoprire: gli autoctoni
Tre vitigni autoctoni, simbolo della tradizione, che da sempre hanno caratterizzato il territorio della provincia di Trapani: Catarratto (anche nella variante “Lucido” ed “Extra Lucido”), Grillo e Pignatello.
Abbandonati da logiche commerciali, sono al centro della nostra ricerca, per continuare ad esplorare suggestioni e vitalità di un tempo.
Forza, eleganza e territorio, le peculiarità di queste varietà.
Come e quando il Rosso di Marco.
Note di frutta matura (ciliegie e more) in questo vino poco tannico e dalla facile beva, da abbinare a piatti della cucina tipica siciliana, come pasta con le sarde e piatti a base di pesce azzurro, carni bianche e verdure. Servire a 14-16 °C.
INDICAZIONI PER UNA CORRETTA RACCOLTA DIFFERENZIATA
VERIFICA SEMPRE LE DISPOSIZIONI IN MATERIA DEL TUO COMUNE
Pignatello 100%
Il Rosso di Marco è prodotto con uve Pignatello al 100%, anche chiamate Perricone, un vitigno a bacca rossa tradizionale della Sicilia occidentale, per molti anni scomparso, che prende il nome dalle cosiddette “pignatiddare”, le terre rosse del trapanese così chiamate perché impiegate nella produzione delle pignatte da cucina e particolarmente vocate per questa varietà.
3.500 ceppi per ettaro, con radici che hanno origini tra i primi anni ’90 e il 2000. Piante a controspalliera Guyot. 65 q di resa per ettaro vendemmiati tra la seconda e la terza settimana di settembre. Selezione manuale delle uve, con macerazione in vasche di acciaio, seguendo una procedura tradizionale di follature e rimontaggi a temperatura controllata. Fermentazione a opera di lieviti indigeni. Affinamento in fusti di rovere francese (zona di Tronçais) di media grandezza (10 hl) .